+ R. b/ {/ U! `$ z+ Q/ F[主料辅料]
/ r' a# x. B& L- c0 f鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
4 e2 z$ E2 `* ^# J面粉…………250克（约耗150克）8 t- {' j& O4 I8 N8 \. M: @, S0 `! y' q2 a
老发面………150克碱水……………10克
/ ^9 r: G5 P0 Y4 B" O: h嫩豆腐………150克姜葱……………15克/ f1 a/ Q2 W; `' O, {8 \2 \$ \
猪油…………150克味精……………3克
) D3 g2 }+ x7 l; N) d精盐……………15克胡椒粉…………2克0 N$ J. N7 D, b$ s
料酒……………25克
5 a. Q- q8 X: w$ e1 K[烹制方法]2 ?( `& y  I% ]. ]$ c" [' C9 D
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。9 T5 n6 g' N2 E3 W
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5 t  K0 s! r1 C  f/ f
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。+ K$ D1 C- D% x( z
[工艺关键]3 E( b$ x+ j7 y' u% h& T( J/ q. J
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。- C# b* ^5 P, U# `0 X
[风味特点]5 t8 d5 }5 {# B
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 # `  C( E8 T1 k' O7 `
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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" A" E, ~: n7 g! k* ]7 Z9 H还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表
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还好吧，这点料不是狠多

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9 X! c1 b9 C0 j这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。