[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩
" x% G. \$ a2 T$ t" H2 ~【所属菜系】 川菜 : j0 H- O- ]- v- C- X2 O1 o5 m
【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
2 s- p" v) ~/ a6 S【原料】   
7 g/ X1 p( s- ?* d- P干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 : v& Z# b2 U1 B! {( b, h) h
【制作过程】   
. T- w. z- r7 c8 U: M4 W一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。
  g3 Z4 f/ v: Y+ t* \二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
$ ~6 V+ _8 S6 i5 L) ~/ p1 J三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。1 K* i4 r4 E1 l4 _, l
四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下2 Z. f$ {5 k* a5 Y* R& v) p; j
五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。
1 u, G# Y. M) u+ T& K6 z$ G六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。 * q0 H( u6 v; w  `