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　　[主料辅料]( K. m% F. Q9 I
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
/ U1 X* g4 X1 b  [7 Q( Y5 s　　面粉…………250克（约耗150克）
8 D0 M# L' `8 D3 R　　老发面………150克碱水……………10克
, C( [; h1 p- ^0 L# ^5 g　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克% Z1 L  u/ G" I- v" e5 L/ b! Z
　　猪油…………150克味精……………3克: M) h( @% f. G' r( X8 i5 \
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克0 E# ^# Q( q  ^# f
　　料酒……………25克
4 U8 \" U0 C7 l5 v* g2 v0 N. `* G: p　　[烹制方法]
. E8 y0 w( x: M8 r( ?4 |: p8 z  i　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
: F6 }' h) |" V　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
0 r7 {) Z2 v- E+ Y, F2 R　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。' G+ J' J# L3 v+ u
　　[工艺关键]1 j( A1 [& x5 ~
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
4 ]  T" f+ \+ r3 P& |　　[风味特点]6 Z0 \$ f$ {, P* j# m. P3 Q
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。