柴鱼贵妃粥

柴鱼贵妃粥
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% i0 e5 }6 X# u+ I, D基本材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）
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1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。
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配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。+ A0 _: J* z1 A
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调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。; ?( {0 [9 u% x' H
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    做法：
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4 B, |% c6 r: ?! N; }6 u# p: o    1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。/ I+ s0 J: A! {. ]: f0 F
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    2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。% T; A: d; F# q) Y$ I% E

3 K$ r. z* ?, j# H    3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。
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    4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。
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    5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
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" n: x3 I9 D/ u. ~    备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。