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材料：带皮五花肉、酱油、冰糖、甘草末、花椒粒、桂皮、盐、味精、辣椒油、蒜泥、葱花, P7 [2 U; R4 N2 @$ W# E6 T6 r0 P
做法：
( V, B( W; N8 z; G9 I1、先预制味汁，提前几个小时甚至数天都可以，用上好红酱油浸泡适量冰糖，一点甘草末（也可再加一小撮整粒的花椒和适量桂皮）。
' s* p* y  t( h9 ~1 Z! }2、制作时，用带皮五花肉一块，先浸泡于水中，漂去血水。' i- a$ d( R) k! O. ^# Z1 y4 N& m
3、整块肉入水煮至断生，* f3 e! U! e& d$ F4 I
4、将肉浸泡在原汤中至少三十分钟，如果能放冷更好。4 D8 {1 B  G  \/ O
5、把肉捞起来切成尽量薄的大片，加入味汁（要将花椒粒和桂皮去掉），极少量盐、加入味精、适量辣椒油，加入较多的大蒜泥，撒上适量葱花，拌匀即可，拌的时候如果嫌干可加一点点原汤。
) V4 y% B0 A6 ]  e# \  w这道菜蒜香味浓，爽而不腻，是四川人爱吃的家常凉菜。
, p5 ~4 o" }8 h7 _9 v* h4 v小帖士：
* v  D9 Q* W+ l) ^5 F1、不可久煮，否则肉老而且皮肉分离不好切整片。判断是否断生，可以在中途捞起肉一切为三，这样一是便于迅速煮好，二是便于观察煮的程度。也可以用插入竹签看是否冒血泡来判断是否断生，没有血水即可。6 O* T$ ]) N7 R- {5 Y9 p' |
2、煮好后的原汤浸泡至关重要，因为煮肉会造成失水，这样的肉吃起来干木而不嫩。经浸泡后，肉会吸收水分进去，吃起来与不泡的大不一样。
: a7 k' D5 A' I% h- Q7 o8 Z3、一定要用五花肉，做出来的才好吃。  [) J, r* Q; b! X0 e* E
另有简易制法如下：
: V% A9 ^* P8 N6 M: ~不用先预制味汁，直接煮五花肉，煮时加适量生姜和花椒至断生，浸泡在汤内一段时间，切片，加入蒜泥、适量白糖、酱油、辣椒油，葱花、味精，拌匀即可。8 c/ e9 a" Z0 \4 l, M3 d6 L
有的人对这道菜做了一些改革，不加辣椒油，而是将野山椒、泡萝卜切成粒，香菜（四川人叫做芫荽）切碎，加入其中，并且蒜泥是用热油烫过的蒜泥油。

时令菜肴，制作简单，美味可口，谢谢指教。

非常精致的一道小菜，味美而不油腻。也做过这道菜，却没有如此精细，谢谢楼主

吃一块蒜泥白肉，喝一口的啤酒，那可真是叫惬意啊，一个字：爽。

这道菜我非常喜欢吃，就放蒜泥，不放辣椒。现在知道制作了，多谢。