作料如下： / K' Z* R$ G& c

# m1 A7 g8 t( v9 g+ P    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  ) e- E& r6 M& q( X

4 D) |! o% N& e3 z8 X0 J0 Q7 {    做法：
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    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
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9 J! A  P: X: v$ p另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。# |( q( g  r; h" y% ^9 C

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- L( t- w* {% Z' S' _等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。! E6 Z/ T1 U+ i2 H$ [! ]9 z5 U
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3 |: U& o0 Q9 r6 @" ?' n锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
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4 I# x% {; p+ _8 c等汁快收干时候下香菜，起锅！
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成功了！看样子不错嘛！8 F6 V6 h  J9 Y# r
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这个是什么地方的风味啊

楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢