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小 发表于 2008-8-27 10:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红烧牛肚
红烧牛肚% c' l; Z' c7 G% i7 R0 b
) R, R) T0 D: t) d+ p) ^* w) S( _4 a
6 C& H: ? F& U0 O' p, ]
2 @* V7 N- Y+ `* Z; D) T·配 料: 牛肚1000克。+ O1 \: g- O+ ]/ v2 H
, A( C9 P9 ]7 v- y5 u辣椒(红、尖)30克 青蒜25克。3 y' `3 v" @- S7 y V+ f+ u; x
; i& u( d- i6 q: g2 k7 {$ Z
香醋10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱25克 植物油60克 姜15克 盐5克 味精1克 酱油50克。 3 c6 M2 H6 ^9 d( t. K
6 m! p; j; B6 e8 d
·特 色: 此菜色泽黄亮、润滑、味香。- O* m5 \8 }" `
- z- s8 `$ x" H7 u·操 作: 1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；
1 ?- Y x# j ^0 s/ x; O7 \ A6 Y
" O* \+ @: K: a& e7 [/ w2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；( m4 Z E9 d/ o/ W+ k( E1 {0 x
1 W. L& ~; F" C1 o/ {8 U+ D6 S
3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；% k/ T! E+ ~. I2 G9 B
( y$ j4 x5 Y! M! j4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；
{' y) [& l- _2 W" r) v
) w, t- K5 r, l Y! f' T5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；
- `0 h9 S+ [( R/ w* k0 V& m5 K1 h3 z- T( `" z2 M# K Y' O4 u
6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。& w4 T+ M/ k7 k9 \
1 o# G: F2 L5 D) h I7 c5 n贴士：
( W9 a; |: o- t0 G7 M# F
1 [( O6 \& ?1 x0 e, o8 g+ d5 }8 S1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净； p& ?2 ]$ [$ C% h5 h, C5 C5 ?4 X
* ?# m9 g" Q" B8 J2 V( {
2.煮牛肚时间，大约1～2小时左右。
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