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　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：
/ H  i$ ?. |5 M: V3 Z·鲜活基围虾
: s" C. C2 W. }! m/ }- O: I·茶叶水( i2 T2 `  f# m( t8 H+ k
·柠檬
; B, K) f& ^' z) U* [# p·李锦记蒸鱼豉油
: c9 c5 ]2 `) Q* q·生抽
% O8 a$ Z( S- y0 ]; D" C·葱
! A$ Z5 }1 V2 K1 c$ |3 D' a·姜/ ^3 Y1 k, r0 r
·鲜红椒$ {: |8 ~# n/ ~' p4 l
·野山椒' H3 C: U$ d( F2 c. a
·黄酒
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' {! K3 _; T# e) j9 w4 ?) J主料：基围虾9 T$ H2 s* x' @
香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒
$ l5 W9 r+ V. G调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽
0 j4 Z" L7 \+ y# i8 ^+ s工具准备：/ T6 F9 K' e/ ^2 ?  n; q
种类：晚饭
# O! T6 C7 U$ c7 r$ D9 T/ i9 p7 d6 D风味/料理：  粤菜
) v4 d! ^  `3 ?$ Z% _准备时间：5分钟$ y6 j) w- \5 l; F7 K
烹制时间：5分钟
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9 `% T" b: }( ^7 `7 H; c& N" Q+ U( w: e; z白灼基围虾的蘸料食材 6 \& D  J  e5 ?" a" N

) d- [, y1 ^$ A: L# \作法：( y' N' Q/ Q5 Z
   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 - |- N# j  e' o% K- w$ @8 a

: L6 `& \0 m9 P+ E    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。- K1 b& R  d. w$ g+ \

; c. K9 k6 v' B    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。
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) i/ a0 Q/ j9 A8 \7 m   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。
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   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。1 u. U4 r$ v9 S( X9 ^5 g
   
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   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。7 o( K4 q; N5 k2 b2 ]4 C

2 R$ s7 K- M9 o5 l4 h  f   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
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   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。  W) c3 a/ H4 V2 @" q/ I1 V. k4 k
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   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。2 L& Y% m* S8 A# K
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   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。* s1 y* V- `; x1 _. Z' k
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   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。
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   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
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% v8 k9 s* {, z$ t+ y   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。
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   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
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( `& H! m4 U1 H9 S8 ~: w' v/ d   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。
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3 p: @! }6 Z* I, r小贴士：
1 d# S  y( L: k6 g8 C1 k2 b基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调
  U1 q9 Y) X9 W+ r不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主