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1、凤爪打理干净后，加点姜片，葱头，一勺料酒煮20分钟左右。捞出沥干水份。
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2、起油锅，凤爪炸至表面微黄。（油溅得很厉害，小心小心……）
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# Z% {6 x7 C: ]) b7 I) j3、立刻放入冷水中浸泡。
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8 V7 x; ]0 d+ a1 U4、浸泡一个小时。中途换几次水，凤爪皮会这样起皱，便于入味。
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/ ?5 `$ o8 X5 D0 V* ^5、酱油、糖、蚝油、豆豉、淀粉、少许麻油拌匀，腌制2小时以上入味。
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6、蒸锅烧开，腌好的凤爪入锅，中小火，蒸20~30分钟即可。

卖相很好，下酒好菜，改天一定做来试试，谢谢好贴。