说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 " D# q9 D7 x! o
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用料3 J; p9 m3 \# W8 k( w
三黄鸡            1只
/ x+ ^9 F& |" C; U大蒜              50g# g2 T$ k: Y% i" M
大葱              1段% h5 e" A2 S" Q: t3 l" `9 S9 z
小洋葱            5枚$ m6 S& [5 T9 K; Q/ p* ?
红辣椒            2支9 d* _4 i4 v4 u% g, G; \2 P
老姜              1块（约5g）
5 B- B% N1 S" O* f) A! R) Q3 o酱油              100ml
5 X) y/ B7 l5 R! J香油              100ml1 n9 Z) Z3 X$ E# i# l
米酒              50ml4 p3 e3 }8 J3 B3 L) U9 W
绍酒              50ml$ I" ^6 {/ ]0 M& d, |  G" h$ p
冰糖              50g0 b" L) m* F, V$ Y8 ^0 X4 P7 U
九层塔叶（罗勒叶）20g  E! K5 K4 F* t
清鸡汤            200ml0 g* t8 w3 o- P% s
白胡椒粉          1/3茶匙（2g）
4 O3 \/ b4 q2 N; d' Z: @" O7 i做法$ T8 M& m7 v  j. j+ a# u
小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
6 I: j# B+ D# x2 x" A1 z9 [将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。 5 O' i0 H3 j% u
中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
8 M$ E' B4 E) Q4 @4 _8 ?6 y: t接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
: ^* s+ y+ F, E' q  L; G在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
" D  o. X: F$ q0 n" O' E) G最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
; A8 c1 c9 l+ b& d1 H小贴士
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三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
1 x! y. b% h" V0 [2 m" N九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。
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又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!