河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。
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用料
2 r; t6 t, t( Q1 I越南干河粉        200g
' U/ u! x; }% B! p牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）
/ a+ u1 O0 p( O/ ]; K' r% ^牛腩        400g
% n/ P5 p. r; l4 i柠檬        半个
; z2 l/ Z3 M3 ~" H7 Y( j/ f; G- K红尖椒        1个0 N- P' D: j; f( ]2 J
老姜        1块（约10g）
3 c/ \- z7 y; a, @紫皮小洋葱        2个. x# k& Q7 e9 s# q) [) \  ^
桂皮        5g5 q* L/ k0 ]" ]2 Y' Z
甘蔗        1节（约10cm长，100g重）" R  Z, ~1 R; F8 M, g
八角        2枚
1 w2 X6 G0 l  A- x) r) ~6 {$ X# L草果        2粒1 a, }. r( Y5 D! j! v: f. ^
香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）4 i/ X: e# X# m$ Z/ Z/ T, M
盐        1汤匙（15g）5 C; ?5 Y6 b2 R) @4 k2 n/ W
做法
" U: u8 Z. S* R( d5 K) o6 ^6 B从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。 1 n# ~, D' D1 t! I. D
紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。 3 O0 B# A2 T$ p; R* I  ~
将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
& x1 k. l/ i$ R2 T8 n. k用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。 6 w! T8 i" @1 Q6 H) {- S& F! d' I
将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。 : j& |, V% g) J. k  r
汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。 / b7 W, F8 o$ Z- }, i* L: _: }
汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。 * ?( O, m; V' j$ ^
捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
3 q7 t0 A# T! B& E$ d越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。
6 y! l) D: B% |1 d0 Y7 r, E9 G+ P小贴士
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7 r- w$ C1 `( Z9 o熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。
- S( {4 Z9 \7 q5 O. E越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。
- ^' C0 Q; c3 ]- ~如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。
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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈