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原料：
* I% O' l( S) T, |: q6 J9 U4 K  鲳鱼
1 k( }) Q% c1 S4 J! S调味料：# ], n0 Y* r* Z3 U6 A" Y
  四川豆瓣酱（我家里没准备，就用豆豉代替了）、甜酒酿（白糟）、葱姜蒜末、老抽（少许，只为了着色）、料酒。5 |. E) R* z6 |+ w1 @! a6 ?  u% B' w
做法：% ^. ^' ^; A6 @6 j
  1.鲳鱼去内脏，洗净。在鱼身两面各剞上几刀，用干布抹干鱼身，在抹上一点盐（这样在煎鱼时不会沾锅）。
) p. P3 R! C3 a* O6 ?, w  2.炒锅烧热，倒入油（可以适当多点。半煎炸）烧至8成热，放入鲳鱼，改中火，将鱼身两面煎硬。捞出。
9 y' w+ k7 F* `! @- f1 h+ K) M- H  3.锅中留底油，煸香葱姜蒜末、豆瓣酱，舀入一些酒酿再略煸，倒入料酒、酱油、少许的水煮开，调好口味，放入鲳鱼煮至水干。盛入盘中。/ h! Q4 F0 ^) q( {
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9 K( Q; L( b6 W  B- j/ M
& L% [) ?  c+ g5 p8 |" u[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:48 PM 编辑 ]

不知为什么俺做出的鱼不好吃，其实材料一样不少。
3 o0 e1 E: W$ m照楼主的做法试试。