贵阳小吃-恋爱豆腐  E$ {" F& L+ h% J

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贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
* P5 h/ D0 O' D) I( g    原 料：
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: H# @. q0 u; |& Z    酸汤豆腐500克，折耳根150克。
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    调 料： + }! T9 j; I4 F3 i, n2 o

6 F) _4 D( ^* o    煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
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    制作方法：
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    烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
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    风味特色： % @3 J1 n: S8 a3 {. P8 s

0 C$ {, ?  X0 Y$ `# B, Q    表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。 4 c/ p* Z. r' I; B" r
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    技术要领：
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    豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

真奇妙啊！豆腐还可以这样做。