煎鸡蛋卷儿-全程图解
0 O' w- U& O( F. F; C. i第一步：3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散。6 s- @2 e6 z* S. J; U

# \! |( W6 t! _2 f! e2 D第二步：准备一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅最好，要是没有的话，普通的圆形锅也行，中火加热，然后，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油（或者用铲子来把油抹匀一层也行）   _" R0 S2 E. r- M$ w" D
6 s( E2 i9 d; B+ u
第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在锅里。 3 @/ Z. z+ R( \& j# T- k# X

4 F/ e4 J2 o% ~2 m8 m1 y( g$ `第四步：晃动锅子，使得锅底铺满蛋液。( V8 g2 Z& d# h. w' I( T& i1 D

. L, H* Q. a0 ]( v第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。0 J  G9 k! q  T0 u$ x4 I

7 ]8 g- g7 O7 R; f1 V第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里（比第一次倒入的要稍微少一些），然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。
) h/ `- r- q1 b5 H' T( W5 A: L" l1 i; ]; m) o! a
第七步：然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起…… 嗯，其实，也就是说，在这一步，就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。
' ]4 y& A' |, q2 h) {9 j8 P. O2 R1 k# R/ J" [' `7 s9 G
第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
9 v) h6 h9 b+ C
2 [2 }+ |. N9 d0 j) r; P  E第九步：切成小段，摆盘就好啦。很简单是不是？千万别被我写的这么多步骤和步骤图吓到了，其实仔细想想，就是重复“倒入蛋液卷起来倒入蛋液卷起来”的步骤而已
- t- a$ H' w- y1 k9 [' y
5 C, ]) u' O5 P9 R注：
9 c% `& X  }$ k1、关于调蛋液的调料，可以自己发挥，比如，我这里说的这个，是做成比较甜但是又带点咸的口味了，要是不喜欢甜的的话，也可以多加盐，或者可以不加盐加酱油，或者，想做得“豪华”一点的话，可以放点虾米碎啦，或者小银鱼啦之类的东西。
- y( D: E7 |4 k, z# G, [$ j2、关于锅子，用不粘的平底锅才好操作。因为，从头到尾，只在最开始的时候放了一点点的油，之后都不再放油了。
4 Z3 B7 j5 Q$ R3 k& t* D3、关于火候，建议一直中火，可以很从容地卷。
; V& n2 [( y+ H8 m4、卷的时候，不要等顶部的蛋液全都凝固了才卷，那样的话，成品会比较不够柔软。% r* R4 J! \' Y2 O
5、开始卷的时候，或许会有卷破了的地方，不要紧，别灰心，反正，之后还要一层层地卷的，最后都包起来，破的地方就都看不见啦!

这个煎锅，确实不错，没得说的，谢谢分享！

一定要注意温度的才能煎的更好！

一会回去做个吃呵呵谢谢你的指点

顶上去吧,这样家常,实用的好帖子太暖人心了....

现在有一种新型的不粘锅,做起来可能更加方便

不错，就是不知道做的成做不成，不好控制火啊

这个菜以前吃过，当时就觉得不错，重要的还是火候的掌握。