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[热菜] 美女厨房----解暑节瓜盅[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-8-4 08:27  只看该作者
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美女厨房----解暑节瓜盅[7P]

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烹制方法（三人份）　" [# i: m: x* [) H( t& c5 y, q4 g
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    材料：节瓜(2只)、海米干(15克)、鲜木耳(1块)、鲜香菇(3朵)、鲜草菇(5只)、红萝卜(半根)、姜末(1汤匙)、清鸡汤(1杯)* z; `3 |3 d7 M; y1 U
　　调料：盐(1汤匙)
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3 K) b, u/ Y+ N! g1 海米用清水泡发，切成丁状；木耳、香菇和草菇洗净，放入沸水中焯30秒，捞起过冷河。
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2 节瓜刮去外皮，去头尾洗净，切成5厘米长的段；挖出瓜瓢(切勿挖穿)，做成五只节瓜盅。) Q3 C( r$ d( m+ V! M/ U4 P# |' Q

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& g5 S# V# O6 @7 @3 @" R& m3 将木耳、香菇和草菇都切成丁；红萝卜去皮，刻成花条切片。
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4 往每个节瓜盅内，依次舀入适量香菇、草菇、木耳、海米和姜末，加入少许盐调味。 # t- q, w9 t  {: c+ Y- I  H, R
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* B6 F$ G- X; F6 l* j5 再往每个节瓜盅内，注入适量清鸡汤，放上红萝卜片，盖上一层保鲜膜。
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6 烧开半锅水，放入节瓜盅，加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出撕去保鲜膜，便可原盅上桌。 ) g( r4 ]( Z1 L1 Z* U

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　　1、节瓜不宜削皮，应刮去表层之毛皮，留下碧绿色的底，与白瓤相衬会很好看。: v$ K  i, k2 N5 P2 c/ ?
　　2、选用大小适中的节瓜，才能做成节瓜盅，太嫩和太老的节瓜都不适用；挖去白瓤时，切勿挖穿盅底，否则清鸡汤倒入后会漏出来。
$ d! ]( f8 e1 X5 d5 O) O+ Q　　3、清鸡汤有咸鲜味，节瓜盅清蒸时会出水，会冲淡盅内汤汁的味道，因此要加少许盐来调味。
/ l. o. h9 t! d: }! j( F$ G9 I) m　　4、木耳、香菇和草菇要用沸水焯一下，不仅去掉多余的草腥味，还避免炖时会出水。3 w2 v8 Q( X: U6 q; Z
　　5、节瓜盅应置于深盘中，清蒸时节瓜会渗出水分，可避免美味的汤汁流失。
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