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小 发表于 2008-8-3 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4舞茸烧牛肉
舞茸烧牛肉
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0 O3 i! Y3 {3 z; C8 K" k% \* e. [& w( p2 @6 q% U. A- n
品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
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分量：2人7 {" B1 \6 {3 ^7 v) N) E" ?
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预备时间：25分钟
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, \. n* |2 r: V, A9 g6 B9 g) t/ F制作时间：20分钟
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4 Z) {2 q9 E& R* W预先准备% u& o% q& o! P9 S
1 U, M! Z" M% s9 T- I挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。$ A) j7 S" X6 s: z
. |* I! ^/ @3 \7 ^材料" N6 w5 Z2 g0 M- j% ~4 }
, f$ K4 {, L2 T5 k7 d牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
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3 c0 ?* B3 _/ W9 t& I制法; S4 b' f0 a6 v C0 I( B
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。
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6 V7 u6 o; g" s$ R( M(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。
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; B) ?, A }& L4 R7 \$ i$ G) B. g(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。' H4 A6 w9 J6 c6 c8 K$ b6 w' P
. }% Z" e& i* x& Q0 Q( }) {0 A' ~. R0 r(4)茄子切段后，用小火煎熟。
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) m6 H, v: g1 K* i7 w(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。& D+ _/ f7 G) M3 g% @
6 I/ Q, Z- V9 \) l) c(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
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(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。+ }( x/ B: I# c
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(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
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烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。
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