[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法& b0 x/ e( M& B3 g* q) ~8 I7 W
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； # L' j) Q9 N/ ^" O! [' E; j
2.先用开水漂一下，去掉脏东西； % e  R0 g1 Y& z  L
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4 ]) n) r$ p) }0 K; U) n: |& V; C; o+ e
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
$ R+ z2 \# P1 _' ?0 E' n炖牛肉诀窍 ( s# G0 ?. ^/ L' ]/ T0 |. d
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 5 _- `- U) d( I( k6 v/ v# ?' S
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 6 H0 M% ^' E8 W; O$ V  G
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
0 I1 n/ s! m% V0 J4 d" h% A炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
$ H, B8 p5 K' o将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
" P( ?8 ^. N% t4 y9 u/ G. w4 D加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
  Q& z; {4 P( b0 m* V在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。  U( P$ J( Q1 ]
西红柿炖牛肉
" @: W+ c2 R1 Q* ^/ m原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻） % c! {( u% g& x6 T( m; h8 L
配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
9 }( f) k0 W7 l( {' j作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可
3 L) _+ U  r0 E! H. Q( C做出来汤香肉嫩，可口不油腻．
0 r+ \+ R5 K1 i, v还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．( G3 Z7 t* V# X2 R7 d* ^
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牛肉的选择
% V3 Z5 b' }# a+ L. a说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。