目前市面上所见的豆腐大概有南豆腐、北豆腐、内脂豆腐、日本豆腐,最近留意了一下又有种韧豆腐。种类还真多呢，不同种类的豆腐不同的做法。据说说吃豆腐和豆类可以预防乳腺癌啊，但是又听说不要吃过头了，一个年轻女子食用大量豆制品后引发甲状腺癌和乳腺癌，真是不可思议，也许是巧合与个案。但是从网上一搜索，过量食用豆制品似乎确实有害呢。看来凡事都有度，一向被公认为健康的豆腐也不例外。
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下面简单说说这几种豆腐的区别吧：
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南豆腐又叫嫩豆腐、石膏豆腐，是用石膏做成型剂（听着挺吓人的哈！），质地细腻，含水量较大约90%。  C& g/ C" E: E: c  t; {/ s- c, b

! b- e% c* Z: E北豆腐又叫卤水豆腐、老豆腐，用盐卤作为凝固剂，硬度较南豆腐大，含水量在80%-85%，口味较香。9 o! ]; o# ~" l( I

6 H8 s8 {% F  Y, @% X内脂豆腐是以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，质地细腻洁白，保质期长。
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韧豆腐好像就是平常所说的南豆腐。+ a7 `3 N( O+ H

5 r  s3 w! p% u9 z; z% t& N, A日本豆腐俗称“鸡蛋豆腐”“玉子豆腐”，它完全不同于盒装内脂豆腐，是以鸡蛋为原料，加水、添加剂，似豆腐又不是豆腐，具有豆腐之滑爽鲜嫩，鸡蛋之美味与清香。
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大概明白了点，起码现在知道这道家常豆腐用的是北豆腐了，就是北方的豆腐。
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( {: |- T* w4 x* S原料：卤水豆腐400克，香肠或火腿1小块，木耳几朵，葱姜少许，蒜2粒
! t$ k& Q4 v/ u# {调料：郫县豆瓣，酱油，盐，糖，料酒，鸡精，淀粉1小勺
& J4 S! P1 C0 |3 o5 k5 r做法：8 v  [$ v* V* \
1，将豆腐切成6-7毫米的片，用平底锅煎至两面金黄，盛出；
/ ~) m# Z( @6 }! }! Y3 P2 L  A6 ^2，锅底留油，放郫县豆瓣和葱姜爆香，放入豆腐、泡发的木耳，加水、料酒、酱油、盐、糖，烧开后改小火烧至回软入味；
. q# \8 x1 m/ I3 m2 q- J2 z3，待汤烧至少些的时候，把火腿片放入，再加蒜末、鸡精，调少量水淀粉，将汁收浓即可。. q  e. p! R7 H6 x7 f) v- E
小贴士：
5 N0 j# t, p1 k" n7 _% q5 P! j5 u水别放太少，豆腐一定要慢火烧透才入味。
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煎好的豆腐,正宗的家常豆腐大都用的是猪肉片,由于本人不爱吃肉,又嫌麻烦,就改良成火腿了,哈哈
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记得小时候我家里是做豆腐的啊，不过现在不做了。小时候常常等到豆腐的半成品出来就急急的打上一碗趁热吃放上一点糖那味道可真是好啊。知道是什么吗！就是豆腐脑。不过总是绝得现在路边店里买的豆腐脑没有我家里以前做的好吃啊。好怀念。

楼主说的非常详细阿，不过怎么看着最后做好的菜好像都粘在一起了呢？叫人看了没啥食欲了。

楼主要是把火腿肠换成新鲜的肉片的话 那做出来的味道就会更好了 最好是带点肥肉的那种肉

这个菜就不用说了，经常都在吃，可是现在不能吃太多了，有结石额

家常豆腐是窝最喜欢吃的菜了，谢谢楼主的分享

关于豆腐分类的介绍比较详细有很实用不错受教了，豆腐煎的颜色很均匀一致啊，还摆放的整整齐齐。和楼主的口味不同喜欢肉而不是火腿，喜欢肉香尤其是五花肉更好，加点青蒜最佳了，家常豆腐也是很下饭的一道菜不错比较经典。楼主手艺不错啊介绍也详细值得表扬。

喜欢好吃的东西。女朋友四川的，应该多学学，以后做饭也好一起

偶老婆也是四川的 不过他不会作饭。。。。。。。

我豆腐吃的太多了！家里，饭店都是必点的菜，平时吃朋友也会帮我点的。没有吃过５０００次也差不多了吧。