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原料：. Q8 c1 |. m! y- z
猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的最好），甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量，豆皮随意。2 v5 Z4 V) c) o

, [4 o% G% K; N$ q. E; ]! b+ b做法：
( I. Y$ J; A2 h& \1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
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2、猪里脊肉切丝，上浆：0 B( C5 ?9 e$ d* l( |3 }- \3 x2 @
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步骤一，入味吸水：
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首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。: @: M7 F" h5 ]* U2 H
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步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油- B1 G3 v: V/ n) @- Q/ ~9 e
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给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
4 v9 Y( h% Z9 Y9 H总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
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- h7 L" K4 `: j2 P- S# [3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
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0 o  X" V$ K2 g3 U4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
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/ r1 M8 x9 ?& _/ }; ^5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。$ @" S& d# ^$ ?8 F2 E% i

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小贴士：
/ n, ^0 Z; @9 a4 |1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。 3 N8 @) H  c, x

. v5 A4 ?% ^. Y' f2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。
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看着就想吃,做的有点难.但是就是看了也满足了.

甜面酱用的时候要减少用量。搞到很老就太浪费了，毕竟猪肉贵，吃这个会很受欢迎。