|
LEVEL 3(初级探险者)
发帖学徒
- 帖子
- 229
- 精华
- 0
- 积分
- 19
- 金币
- 947 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 12 度
- 感谢
- 303 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 15
- 注册时间
- 2008-7-15
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉
, Q( S. q' `0 S
8 M# U7 S% ~8 [+ M2 d
. {# l0 I2 z; c0 o- E: L9 q3 h7 u& k4 S8 b3 b& q; Z
凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。% N9 I# Z1 n" ^+ X7 P" C
3 o+ [8 F2 H8 \5 h4 R/ B1 a6 R 在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
& ~7 D$ f1 R2 g# W* Y( O. u) }* S Y2 q+ ?0 f
四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
4 b2 c' } B, x* V# ?; j2 y
: c: x# j- `: P2 _' A 黄凉粉（豌豆凉粉）：
9 P' r; V& z t4 {/ b$ W; L' N& u5 R; H! E. |* ^
材料：豌豆凉粉6 S- r, o7 f9 z$ y6 I$ ~6 Q, ?
9 e6 q+ z2 I( U, D q# [ 调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
. n: ^7 V! t+ y2 f$ I
0 S. a% Z4 e( z! ]: b% s% g5 u9 F6 Z1 f 制作方法：
1 U: k% l* H3 O
* v2 O0 t) v) g# X% w 1、将凉粉切成细条码在碗内；
) X: R1 k, P8 w ?3 c/ P6 E
& S1 D" B4 D$ W3 ? 2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。
, i" n" H8 m. i
9 K5 a8 q5 H( L9 a& f 调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：. W; X5 U" z2 j! J1 x: X
" ]: }; d0 e2 n. h6 k+ Y8 T% b
材料：
1 f8 e+ A* w" \5 ]. W5 [: y# l* S0 b0 L' K3 v1 u
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
# D1 J+ r0 x5 o& c' v1 C( D- X9 l
+ z) k( b" z4 E; |4 S" Z 做法：
! P; s& h1 g, E; O! Z3 o9 L
2 ?$ f. U; O0 P8 C! N 1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；! x t$ @7 E# a, m6 ]! V; Q0 K. V a
4 d+ X9 b# m5 m& D0 K5 R( ]# w* Y
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
* [9 Y7 ]* R+ y/ ^. t) q |4 ]/ c: e( O- o& J9 \
3、放入黑豆豉和姜末炒香；- L$ w8 t" X4 S v0 i* u
& _* W6 S5 N- \5 E" I 4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
7 C4 Q: ~/ w% i0 W
8 ?" w, g- u( ?5 P+ _: t白凉粉
/ H' `+ f6 p* G. B! R f: l' {. [0 O$ |$ U$ X1 f* f
 % z/ U: h1 I* y$ V' K& T I9 O
3 d0 W9 V2 [# p' m. P" [ 材料：
7 p2 ^0 J# |+ U B% r. N( q9 V9 Z4 d* K
材料：绿豆凉粉
. k( X, O1 R' q, _; x# \ W6 L
调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
" ?3 D' c$ [2 b) D2 G( |, D& S/ q4 C% c& P" r
做法：
/ T0 p4 V5 Y! e$ l6 f7 k
+ U" U9 F( _; O% M" _" e0 [* S3 b 1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；
) n' H$ Y$ W# g& F+ L' l! V# h- H+ Y2 ]# ^* l
2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
- {1 x/ w1 o& Z" c, q* f3 |0 {! I& w2 Z
营养小贴士：
7 s1 |% t$ D* _" F' }- E8 [0 G4 p1 l' \" J# |2 p
凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
