2 N3 H4 {& c* a! O- r
1 v# s4 Q4 S2 b! U2 a# p
　　麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪过程中，直接跳过水煮牛肉的步骤，而是将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。
! L/ g; c3 p  }3 O1 S2 t' E& j, k( O
8 _- s4 ?7 {& E" I　　烹制材料(两人份)+ e3 z+ T3 o2 r6 s/ f6 m! ^  b3 s

* R1 T. h& `4 n2 A' H, k　　材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)
4 a$ A( [% r8 R' M  s  i2 @  F0 K9 D6 e
　　腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
5 A) \) t4 U( w  C7 T, F3 V
9 M) c( y! s) w/ o　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
) e: Q" J- x7 X$ C  T% P5 S
+ z  r) o) t" o+ y1 m/ H

牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。

) ~- j; `) c; R: g* G* `

6 m. v" F# J8 y# \! y

指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。

- }8 o6 r8 l9 K

- t% b- E& ]6 O  K' @

烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。

8 O6 H1 A4 v; Y$ F' e3 S8 q7 j( [3 y; P( ^+ K# Q' {& y$ s

烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。

( Y' N6 N( U& `: u9 Z- s$ ~1 U8 e2 S
' h8 [4 P; ^% ^- h7 T. p( J

加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

6 H8 a# b) W2 D1 ]1 E3 n8 u! X" g
- }! q8 U* z- {. C) J

洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

' V( r" X  ]2 N8 ~2 w3 |, a9 Y% N$ U! j; n' C

! G6 |& ?. }; i4 q5 }# o2 {6 s0 ?4 h+ \0 @) h: k0 H! E" k- z, Y

8 s/ l. L6 o- I' E
+ C- y# Y8 n) T; [      厨神贴士：
) g% S& s2 p$ w- r  @4 ~2 A3 w8 e7 F0 K) K5 e" W1 R
　　1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。
0 J5 i8 x2 I1 ~2 l  J4 P) V) @
' U" Y- m, W, Q3 B2 @/ Q0 p　　2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。6 V. N6 b; C5 r) J' J

: Q" k# }) s% R6 X, s6 ?9 p　　3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。" ~" l* m1 R# ~5 w1 i% C; [

/ r2 a/ [: u# S$ g　　4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。

做起来看上去蛮好吃的，就是那个女的有点丑，没有胃口。

家里一般都弄牛肉片或牛肉块，很少做牛肉丝～

麻辣牛肉丝很下饭的，我就喜欢牛肉丝和水煮牛肉这两种吃法。

呵呵，其实这个东西好吃啊，大家可以学着做．