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7 y5 b$ X& y7 l! \* c烹制方法（两人份）　- l: ^/ G. J7 C& I0 I9 W8 r3 h
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    材料：清远鸡(半只，450克)、新鲜香茅(3根)、姜(3片)、葱(2根)$ H; A: t3 s2 j6 D- D, i6 s
　　调料：油(1/3汤匙)、盐(1汤匙)
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1 香茅去外皮洗净，用刀背拍松，切成段状；姜切片，葱切段；洗净膛好的清远鸡，沥干水待用。
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, p9 l$ u, N# j$ }( B" I2 烧开锅内5碗清水，加入1汤匙盐，放入香茅、姜片和葱段，加盖大火煮至沸腾。
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9 ~% q$ \% s$ ?  t: V9 y3 放入清远鸡，加盖以小火煮25分钟，期间给鸡翻身使其受热均匀。
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+ D: m+ N, B) r$ x& F: ?4 C7 y4 取出煮熟的清远鸡，置入盘中30分钟，至鸡身变凉。
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3 K) g. K& W! X+ F5 将1/3汤匙油淋在鸡身上，用手涂抹均匀。
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! x$ }9 y% }5 r' @6 将清远鸡斩件后，排放入碟中，便可上桌。
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% @! d! w. \5 p) W+ F( E厨神贴士: _1 }. G/ g1 T, h0 `

: I2 r+ ^+ }! P! e2 T4 E　　1、清远鸡以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜味美而闻名，用清远鸡来做香茅浸鸡，吃时鸡味浓郁，清香鲜美。
, w* u' {% @/ Y2 i! ~4 w　　2、香茅在大型超市可以买到，应剥去外皮，用刀背拍扁再来入菜，可使食材可以吸收更多香茅味。
8 G- K$ \5 r' m3 b+ V　　3、浸鸡应注意火候，以小火慢煮至鸡熟，开大火容易将鸡煮老煮烂。
8 Z8 X& i" r% e　　4、用一只鸡来做浸鸡时，期间应将鸡身提起数次，倒出鸡腔内的水，然后放入沸水中续煮，以保持鸡腔内外温度一致，使之受热均匀致熟。+ P+ `- G8 H7 P% ?5 W3 v. h# \9 i
　　5、要让鸡皮爽口，可将熟鸡从锅中捞起，浸入冷开水中，使鸡皮收缩，鸡身冷却，从而使熟鸡皮爽肉滑。+ a% |$ |! ~: _3 a

以前在茶马古道吃过一道叫香茅烤仔鸡的菜，觉得味道真是好，很喜欢香茅浓郁的香气。配外脆里嫩的烤鸡相当合适