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* h% ?5 x- q9 }2 p9 d烹制方法（一人份）　  V  L% F0 u) n! ^( C# I8 r

+ F, l; E1 j  Y: U- j! r    材料：新鲜花蟹(1只)、粉丝(1把)、香芹(2根)、姜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)
, D% o- o+ C! K) Z: w' o　　调料：油(1碗)、沙茶酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、米酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)$ p+ U, h2 @  B) ^# k- ]

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  A' I, V. r) N8 S1 M1 花蟹洗净，将背壳剥开，剔除鳃和内脏，切成块状；粉丝剪成两段，用清水浸泡30分钟，捞起沥干水。+ K4 `4 ?3 N% e% @7 |" l: J
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2 在蟹肉和蟹壳上，洒入1/2汤匙生粉，用手抹匀；香芹摘去老叶洗净，切成丁。2 T/ }) {% g) v8 D8 Y

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! ?6 M1 p. r1 G) I) y: S3 烧热1碗油，先放入蟹肉以中火炸2分钟，至呈红色、变酥脆，捞起沥干油；再放入蟹壳炸至变红，捞起沥干油。# u8 g* ]2 Z. l1 a/ ]1 M5 p& K

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4 烧烧热1汤匙油，炒香姜末，倒入粉丝炒匀，注入1/2杯清水煮沸，加入1汤匙沙茶酱、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙米酒和1/4汤匙盐炒匀入味。
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, M5 D/ ~7 A7 a+ B9 \5 放入香芹丁和葱花，与粉丝一同拌炒均匀。 % |% f. X& H* Z6 u' W

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9 Z9 C4 f2 K. T8 H6 w0 C) V" B6 倒入炸过的蟹肉和蟹壳炒匀，即可上桌。
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厨神贴士& b5 J% T# B2 s, ~5 r
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　　1、选购花蟹，要选新鲜、份量重、蟹脚硬和蟹眼会动的；死蟹会产生毒素，不能入菜食用，以免中毒。
- p2 {3 T& o. R　　2、用筷子让蟹钳夹紧，再来宰杀活蟹，可避免宰杀时被蟹钳夹到，弄伤手指。
  B" @( s6 f) U; L; r, ^　　3、粉丝炒久会变得糊烂，因此调味时，加入调料的速度要快，以免粉丝炒老。# |) M$ o9 ?; ^8 M! G; |  B
　　4、花蟹切块后，应抹上少许生粉再下锅油炸，生粉可锁住蟹肉的肉汁，使其鲜味不会流失。
4 B5 [9 y3 W  `' m5 T　　5、因为花蟹性较寒凉，用来入菜时，应加入姜末同炒，可去除蟹肉的寒气。  [1 E0 ?4 b2 n( z

杀蟹可将蟹盖从后面直接掀开,或用筷从蟹肚插入捅死,用咬的显然不是办法!怎么看这菜,蟹和粉丝都不怎么相配,你烧你的我煮我的,不象一个菜嘛,为什么放在一起呢,节约盘子?

真是我的最爱，不过这个季节还买不到这种菜，唉，都流口水了！