清蒸柠檬蛋糕（20X20烤模一个，我用的18X9吐司模，用量刚好减半）+ Z( y5 ?! l# }) K( k0 D
                一、原料
" H; V* U" E5 \0 v3 {! x( L; _ 柠檬皮屑1小匙（建议多放一些，味道更加浓郁）、柠檬汁一大匙、色拉油3大匙、全蛋250克（大约5个）、糖180克、低粉190克、泡打粉1/2+1/4小匙
2 [2 p8 U, M/ N! T: x$ k                二、做法
6 o* z- @/ R+ U: D4 H8 p    1、将柠檬皮屑+柠檬汁+色拉油混合搅拌；+ W1 l0 J; S/ W
    2、全蛋+糖用打蛋器搅打，速度由慢至快，打至乳白色，捞起后滴落的蛋糊成线状不会立即消失，之后转为慢速再打1分钟，图1；
# c# Q. W0 ^5 r* Z% E/ t    3、筛入低粉+泡打粉，并加入1的原料，混合后从底部向上搅拌，图2-4；
# \! ^( s. P0 t! j4 o3 c, b    4、将面糊倒入铺好油纸的模具中，静置10分钟，同时蒸锅中烧水，图5；
' u5 L. k" V9 t% N    5、表面再撒一些柠檬皮屑后，图6，放入开水的蒸锅中蒸20-25分钟。: f, R/ M! b( W2 e+ t- W
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哦！太棒啦！谢谢大大给俺提供了一款经济实惠的小点心，而且全部材料在一般的超市就能买到，制作起来也不是很麻烦，看样子就知道非常好吃。谢谢！

这个蛋糕做得很松软，怎么自己做的时候却很硬，打蛋的时候要多久？蛋成糊状一时难以把握，加入粉后要搅拌多久？

引用:

原帖由 真不懂 于 16/7/2008 19:57 发表 2 P7 b  O+ F. F; S
这个蛋糕做得很松软，怎么自己做的时候却很硬，打蛋的时候要多久？蛋成糊状一时难以把握，加入粉后要搅拌多久？

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$ f7 G, V' s5 l3 U搅打蛋白一直搅到蛋白在手指尖上能立起来（这时像奶油，很好看的哦），这个可是很有点费劲的。用手打大概半个小时，如用电动搅拌器就不需要了。（这个步骤直接关系到蛋糕是不是发的很好进而影响蛋糕的质量）2 s7 ]. l8 J( L7 k- A6 {
将面粉放入蛋黄中，轻轻搅匀（不要搅的太猛，这样会使面产生面筋，这样就不好了，会影响蛋糕的质量）。
! `1 A. @& ~. I/ ]& ^将搅好的蛋白放到5中搅匀。这个步骤不能用搅拌器，而是用手从碗底向上捞，重复几次再转动方向。2－3分钟就好了，这时5中的面团和蛋白打成了一种糊状。这样蛋浆就准备好了