[热菜] 豉椒炒蛏子

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: Z! L2 F  ~: i2 s. M$ }7 w8 X材料：
; S4 M/ l' ]% {) B; |2 w蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙2 x/ a, j: _1 j6 B( \) y+ @, a

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做法：
0 d& b9 Y8 n8 v2 a1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。
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2、青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。' w0 O7 V) R, X/ r$ ]* P

; E1 f5 f) o/ G% K4 A/ L" R" ?- o3、炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。
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' R; X( b2 F  {# Z  H# x( ?4、放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。/ b% l6 L3 D) K7 L$ K7 i$ D
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4 f0 }: d1 k3 J2 n! J4 ], v) z5、放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。
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3 l  \( ~( ^3 g; e6、放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。