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; a3 k; A9 ]2 Q8 S材料：! t& Z, L3 Y8 e  w; K
炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末
# N0 y; O* m$ I* g; E0 J) _! [) s四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段
  {9 L$ U: j! a酥炸丸子
+ G9 x' `  [8 u! t# f做法：" u/ H3 \# F: L9 f$ |& \
1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；( p6 w- K+ S* `5 d* r
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2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；
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3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；
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4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。
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$ `; c+ S. h2 A# `0 N小贴士：
/ r4 x$ l/ g* t" D肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；
, ]3 t4 j' N4 w) A  u, N! r$ m下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；
; M% @( L8 Q# h7 h肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。
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四喜丸子1 u2 ~- }3 H2 u, a) t/ a/ R" O" U+ [
做法：
+ t/ y0 ^- p* n. Q" }# \! r1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；+ {1 A  q% l1 ]3 L( c3 l" e5 F4 ?, i
2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；
/ e, F8 {+ {' S# ^# h3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；" U! K% z! [3 @# c# D7 T. u" g/ f
4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。5 y! B5 g- P2 A- X. V% q* X# I
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小贴士：
( t% K1 ^. V# i3 D丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；
+ K; Y7 L# h) \. X这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；% c5 R! q8 W2 F0 V0 d
煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

丸子比较好吃，但做起来费事，像我这种懒人，还是到馆子里吃吧。

葱结感觉不错，下次自己做菜的时候也学着打个结放上去，美观又简便的。

其实油炸丸子直接都能吃,我很爱吃刚炸出来的,还是感谢楼主教会我这道菜