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一个柠檬和一些小米辣,这可是这道菜味道的主要来源!; g/ x: e4 O" N/ }+ S- j) K5 E- b
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2 x( l/ }5 b: }当然还少不了木耳啦,最好用野生的,但我到菜市场转了好几圈也没找到,所以还是用一般大棚培育的。
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* K- L) o% w: p3 E提前把木耳用清水泡一泡+ V! L8 z/ J2 k
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然后将小米辣切碎,多少量呢,我就不遵照西方的惯例说使用多少克了,“些许”大概最准确,哈,按照个人口味,如果受得了辣的就多放,并且切得细些$ }4 k$ x( t/ ~! B. B6 G f
$ v `3 W" ]2 P- F. ?还有蒜瓣,切碎,1 r% M: H" L8 r. d0 ` ?' Y
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还有香菜,只用用叶子,正宗傣味凉拌木耳是用野生芫荽,我又没找到,真没用,自我鄙视一下% }' }2 X+ V2 s: c8 p: [1 m
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: \/ C$ Y- V2 c1 E' h$ [- D- \来两个特写3 f' b9 W+ k& S2 N+ h" S4 [
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9 V# q0 n1 b8 j6 N接下来有绝活,敬请期待~~~~# B1 u% F) w; k, J& m/ a
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) @7 c0 X. G6 A. T. W n6 N家里没有榨汁机,只能靠一双手了,将柠檬切成片,留出三四块,之后用做点缀用。
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5 ]5 _0 Y6 b, @) w- t2 e8 y! n这是擀面杖,我把切碎的柠檬就放里面捣鼓了……% K" a8 u" M0 w3 o W
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4 N, _9 t0 t$ \1 w, D/ a1 \最后只得到了这么一点点柠檬汁,可怜~~~~; ]* J f6 S3 g" R, t6 ^
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烧开水,之前泡的木耳应该可以了,用清水洗干净,等开水开6 S! x4 |) F; z [- Y1 R5 Y5 O
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' e5 q4 e: c: A1 {. s! d3 o( I3 ~将木耳放到开水里绰一下,这要把握好火候,过了会将木耳汤太软,之后拌起来就没劲了,多试验几次,呵& g$ W# Z" ~: o# r H5 U3 n
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b2 K8 g! b5 ]% I; m# }# t捞出来后马上放到凉水里,沥干水,开切,切成略细的长条
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之后就是最后一步了,将之前切好的蒜、香菜、小米辣统统放大碗里,加如盐、鸡精和麻油,淋上柠檬汁,用筷子拌,这时候一股清香的味道就扑鼻而来了~~~
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& O, A6 R% D: F' O g来个特写,平时没机会这么微距观察自己做的菜~~
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8 |* E5 [2 ~7 r7 q, s- k最后将之前的柠檬片放上,就是这效果了% X3 V/ o4 G% E. k
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希望各位都有好胃口:)菜上完了,请多多指教!
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