又是喝汤的时候了,今天来个简单一点的鲫鱼杂豆汤.杂豆就是几种不同的豆子,分别是花生黑豆和眉豆.至于为什么要找这三种豆豆而不用其它的呢?原因很简单,是从前买回来吃剩的,再不吃就会发霉,所以就一古脑儿把它们全部充公下放去烧汤好了.如果当时找到金豆都会放下去烧汤滴.
0 t4 u7 a# @# E. A L2 e
6 @3 w. }: |3 m4 L材料 :
/ |- y- z, \; F) i3 z4 \
" m$ K1 |9 a% w. {0 e6 @% [
鲫鱼 ; 猪骨 ; 陈皮 ; 姜片 ; 花生 ; 黑豆 ; 眉豆.
% Z" l) k" k9 c+ o$ R/ k4 r) q& z% n0 X2 d" v0 G6 c2 H( Q$ v
/ J5 o& U: ] M' {0 D
. u9 T* d+ N& q, X预处理 :
Q% _7 T' V% x% R/ W* O9 S7 u
+ d# O; t Q2 K, `( 1 ) 先用清水把鱼和猪骨洗干净,这个不用说大家都会做的了.
! B+ S5 [$ l% L0 U- d; b r$ Q4 n- u8 l' \! Q- o
( 2 ) 找碗水把杂豆先泡浸一下,等下烧汤时会更易出味.
3 e- [& V- u1 I& s8 } B
' I ~7 H( D* U" h, k% \. X
1 |- e8 j! r* f: C2 O H, U. d4 R7 n( w5 @
制法 :
# _4 n0 [' V* Y: x* b0 v
- Q% H4 J4 W8 {% E4 B' X. i
( 1 ) 把猪骨跟凉水一同放在汤锅内烧开,因为凉水烧肉骨才会把血水完全排出.
7 g0 n/ p6 V: ^5 U: j
. x" h1 E B% \7 M9 }3 I4 w" [
' h t- b% r2 ?/ }% O: R6 Y9 l
6 r& J! i/ d) z. y0 h$ p( 2 ) 在烧猪骨的时候另找个锅子加油烧热放入姜片.
9 n/ x ?$ B2 _4 Z
& A" s# e3 ^# m% b
: C9 w" P( c8 h; z. R4 ^
* `, t* I1 |# O) j( n. K8 X( 3 ) 油锅烧热了就放入鲫鱼煎一下,要煎到两面转为白色.
8 @0 D- a' a0 m% F$ t7 j, I
+ e+ Q, S1 Q0 X$ \( q0 d
$ K+ D0 {& Q5 B3 n; J* o
( |+ T. b# e* L" b/ \7 n
# P( v9 a- y- J9 g( Z2 K Y+ ]
# p. h' E- O- b烧鱼汤前把鱼连同姜片煎一下,主要是为了除去鱼腥味,因为把所有煎过的肉类再烧汤,汤烧好之后是会呈现白色,观感上会比较好看.有时各位上馆子点个即做鱼汤,用不了半个小时,捧出来可以见到汤水全白,就是用这个先煎后烧的方法.
( {, w$ g" {. g! E5 W o5 `* u" l8 j" a# D; x0 f
早两天看香港的一个饮食节目中,那位所谓香港美食家蔡澜说道,日本人卖的猪骨汤是因为放了尾鱼同烧才会出现白色,正是一派胡言!那叫他下次烧猪骨汤时放尾金鱼下去,看看汤烧好之后是否会变白色好了.有时这些被外界吹捧的所谓什么家其实只是「作家」,不问因由信口开河,难得又有人会把这些闭门做车之说奉为圭律!幸好他只是当个作家,如果是当医生的就一定死得人多!
5 Q2 H( q3 ]% q
% v8 m7 w* ]2 _' @' F( 4 ) 煎好鱼之后把鱼放入鱼袋包好,这是为了不想鱼骨跑到汤里去,喝的时候方便一点.不怕吃汤吃着鱼刺的朋友可以省去这一步.
" C, y; ~$ t& [9 X+ M1 ^. I
# f( q- E6 w/ ~$ t# u/ q
* g; Z9 R: V- c6 ?3 q& q
- t" R* x. B* U0 Y1 D% G( 5 ) 这时骨头在开水里烧出泡泡来了,找个勺子打走泡泡.
3 I1 ^% @% S6 j3 _
1 p1 v6 \! }% n* D1 v
* o/ W' ?, u$ o2 u" O1 L
6 x7 e" C5 Q5 G* h
( 6 ) 泡泡打得七七八八就放入鱼袋和杂豆等料材一起大火烧它两个小时,如果不嫌煤气价钱高的话,可以烧三个小时都可以.总之武火汤就是烧的时间愈长愈好味.
4 n2 N- c4 E# H2 @$ E' {/ ?% Y
l% L$ q: z8 ^
$ f% s' J1 X9 Y" w; f3 v$ U5 [ i
1 Q: D N9 ?8 Z* A: _# U4 h$ R
( F0 b0 L. M* t- C! ~1 |: T
( 7 ) 烧好的汤.
6 h j7 V+ Q. p1 ~# t5 m4 u
M! y9 y0 b& D/ Q