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cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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小 发表于 2008-7-4 09:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1海鮮起司包
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| | 【做 法】 |  |
1.把所有內餡材料A放入滾鍋汆燙至熟、撈出放涼，備用。: g" D k4 A5 ]1 Y9 u8 @
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| 2.熱一炒鍋，倒入沙拉油，把作法1的所有材料與玉米粒加入拌炒均勻，接著加入內餡材料B與所有內餡調味料拌炒均勻，起鍋放涼，備用。0 h* s: H- \- W) s% b$ m/ s9 t, @7 Q7 V
' n+ j3 F9 s/ M6 l; x' j, q | 3.把抹茶麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約10公分中間稍厚的麵皮。
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8 S: F0 y" a5 J5 | | 4.取作法3的麵皮，包入適量的作法2內餡材料與適量的乳酪絲，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
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| | 5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮以乳酪絲裝飾即完成。 | ( k' t2 `. Y1 H* r2 h/ L( e" Y
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|  | | 【材 料】 |  | | 抹茶麵糰 | 250公克 | 內餡A：
, X/ U4 l/ a, n# u! p$ n$ T! K蝦仁丁 | 40公克 | | 花枝丁 | 40公克 | | 蟹肉棒丁 | 40公克 | | 蘑菇片 | 20公克 | 內餡B：7 R% }" |9 F8 q, f& `# @
鮮奶 | 10㏄ | | 鮮奶油 | 10㏄ | | 奶油 | 5公克 | 內餡C：: i M, [/ c, a; ?, ~
沙拉油 | 5㏄ | | 玉米粒 | 20公克 | | 乳酪絲 | 60公克 | 裝飾材料：
. v# h1 \; y& [" T乳酪絲 | 適量 | | 【調 味 料】 | | | 鹽 | 2公克 | | 糖 | 2公克 | | 雞粉 | 2公克 | | 海鮮咖哩粉 | 1/2小匙 | | 胡椒粉 | 1/2小匙 | | 熟麵酥粉 | 10公克 |
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