推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[主食] 手擀打鹵面

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7

手擀打鹵面

手擀打鹵面$ E. p% X3 @2 p5 }' x- C8 F- v
  先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉" h3 F5 k/ F2 p6 K( j7 t4 i- r
   3 v0 C( s8 p6 I: _5 _' u

3 W8 R2 X+ [6 _+ W; B: ]4 n  看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?4 R) e* n! n. g' y0 I" @
  放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多
7 X, u9 `4 s% @2 j! }: l   1 ~; X/ z- K2 J5 R3 I4 }

1 e' C: C' k6 Q& F. p  上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~" o/ M0 G( y& g0 C
  揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面- p; f9 {$ l! Z  x9 j
  
2 E3 a/ v; H" {  E' ^
. Y4 D  n/ n" J% o$ f  用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的: B, o4 {6 c( i
  要用巧力才能事半功倍0 m4 k* C* J: _) I1 l' |
  還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧( L# u( P  B; ?" E6 H
   , O" ?- k/ ]1 h! U  e
8 H- ]* G; \9 S# w5 \/ ~
  順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道
3 g  ]0 p" s2 l0 p2 \0 ^+ x   , a' k6 p" n* w

& P" x( E$ [* q' m! }3 G  然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉" p7 I( Q1 C$ B0 r+ j7 ^! C
  
' ^8 R# K' b1 Y, `; _! g( Q- Q, w; L8 W; l' s) b  u0 w; l$ H0 }
  把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~( r% i7 F9 o- f' b5 r8 C% E& G
  只是要小心不要切到手  j% o: ?9 |1 E3 ~! T
  切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
& V; A9 `5 c, z/ z7 h* o4 N/ R0 b  實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了) G# T- h" s$ z% s- }
  
5 l* G' M8 e1 V" ]4 G9 y$ ?9 J5 K+ y2 ]3 I  J  K8 }
  切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了0 R, n& C% H9 Z. L0 f7 K
  下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起
) E: o. L4 O  L) E* |   . A$ z- I% v$ W" Y; t& D/ X* `& D! X

4 D& W% ^6 L+ x5 N1 M* c7 s  生肉切片~~~9 q6 ^6 A; w8 d3 I  V
  豬肉牛肉都可以,看自己喜歡
2 L0 E/ ?( ?) H/ k4 S   & |- M( k9 E! T5 z, Z3 a5 [

, Q& \# S1 }7 Q, }; K% g! z0 W0 r  黃瓜切成細絲,備用/ e! e! u* ~7 w- j3 s
  
: Q" k; n' z2 o- B9 v- A
3 p/ g5 i* n8 u+ l. S, Z  下面說說具體的做法:1 \# h5 k% C8 _
  1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)' u; v' f/ {4 i' U/ R
  2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均
) f8 M: c( l9 \9 l" v! V5 r) p  3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上* U# \6 }% G! d) s; u( v' ^8 q
  4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉
/ o* b9 M/ Z9 [  5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~. Z! g; G1 ?4 b! G
  關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心! t' D5 ?8 q4 Z3 C6 V1 h! B
  
* C* p. Q% m' D& ^5 h
% W" Q( U1 ]& {4 N/ @) r  将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。% ~& h& j" z7 @8 p) H, H% E0 H# M
   & ]+ D2 f7 ]% z0 ?4 s+ M
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-7-4 01:13

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7
TOP

看到那个卤我就一个劲吞口水,好久没有吃过我妈做 的打卤面了,支持红心

TOP

,从小吃这样的面条长大,现在远离母亲了,就难以享受了。

TOP

刀法相当精湛 原料丰富 色泽鲜艳 美味 发帖辛苦

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-23 05:05