[热菜] 水煮腰花

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& @+ s) [1 ~3 p. V! G: m9 q用料：
' D9 b+ u7 u6 @7 k% m9 k: K# k猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。$ p  y5 W0 M3 |. d
制作方法：1 q: j  s$ B8 w: r) X4 Q
1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
+ p; N. u4 k; c) `: i7 Y2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。
. I7 h; W: k+ R0 o& C3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。
# R3 a+ g3 v8 B7 V+ @4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。