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1楼
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小 发表于 2008-6-23 21:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----香芋夹心饼[7P]
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烹制方法（五人份）
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4 R/ F# c- z& ]1 x+ G7 \0 r) O 材料：芋头(1只，400克)、方型饼干(2包，200克)、熟白芝麻(1汤匙)、糯米粉(3汤匙)$ z; o2 J' l6 ~9 {8 n& }7 v
面糊：鸡蛋清(2只)、香炸粉(3汤匙); S) v9 F$ v: ~* h$ S1 a% F* @
调料：油(1碗)、炼奶(2汤匙)、白糖(1汤匙)0 E6 J$ O, ^# i& T$ b
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1 洗净芋头放入沸水中，加盖以中火煮25分钟，捞起剥去芋头皮，切成块状。) x( @, l) n" g- r( r! i! @
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2 将芋头压制成泥，加入3汤匙糯米粉、2汤匙炼奶和1汤匙白糖拌匀，做成芋泥待用。) n% c4 O' ]5 R! N6 r
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3 取一空碗，加入2只鸡蛋清和3汤匙香炸粉，用筷子搅打均匀做成面糊。
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4 先取一块方型饼干，抹上适量芋泥，再盖上另一块饼干压紧，然后给夹心饼裹上一层面糊。 / J3 ]; w ]) R" S
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5 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入夹心饼以中火炸至金黄色，捞起沥干油。 : t* ]9 m. E: m% d; K# v |: K
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6 将炸好的夹心饼排放至碟中，直至炸完所有的夹心饼，撒上熟白芝麻，即可上桌。
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厨神贴士
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1、芋头有粉芋和水芋之分，做夹心饼要选用粉芋，芋头煮熟切块，可用刀背压扁再压成泥，也可用搅拌机打成泥。 d m0 @* L& h3 x0 P5 V
2、用粉芋做成的芋泥，质地较松软，容易散开，加入糯米粉可增加芋泥的粘性，让夹心饼的饼干不易脱落。
8 |8 n* B/ z9 `; B, h3 J9 g0 m 3、夹心饼裹上面糊下锅油炸时，以中火炸10～15秒就可以捞起沥干油，夹心饼炸久易焦黑，会难以入口。/ X. p. S# K) u( Q2 T* P! P& b
4、方型饼干可买盐味或芝麻味的，不可买海苔味之类的，否则夹心饼味道会很怪，还会抢了芋泥味。 J; R! i6 t+ n+ ]
5、荔浦芋头成椭圆形，类似纺缍，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节的间距较短，芋肉呈白色，且槟榔花纹明显，香味还很浓，建议选购一两斤的荔浦芋头为宜。
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