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小 发表于 2008-6-23 17:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3虾仁豆腐蒸蛋[6P]
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7 g. B! v% ]9 H$ _' H. r 烹制方法（三人份） ' O; l: w' v `7 C4 R) ^$ I" U( y5 L
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材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)
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1 E' u% D, A: y# U) b& T8 J u3 g 调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)
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 0 W C7 {8 l. R# r; `$ I, o
! w- C% _+ ^$ _5 L+ {, ?# c 1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。* M3 q# R' r) i# m; z' P
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4 L4 o) o+ q% u3 [+ \ 2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。0 t5 t& o/ ?, N* I
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3 Z0 Z u- T# j" k p! A* `' d+ G- C" B 3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。3 t% j( n, B' N5 S
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' N) w1 }- T( S. R3 A' ~ 4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。 , J: s& z' B: Z; q, _ [5 R5 k! z
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5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。
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厨神贴士
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3 P6 ?+ v4 q9 Y/ N. { 1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。
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2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。0 z$ y9 V3 p$ d( q
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3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。; L# @- u/ t) \) f3 C9 H8 _
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4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。7 ]6 U8 F. c H* F% h4 Y" {8 K
, ~+ y8 A+ P2 U" w+ u 5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。
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