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小 发表于 2008-6-20 09:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----酸辣凤爪[7P]
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烹制方法（四人份）
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' j" s6 F& H! h) d0 v3 |6 I 材料：凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)
5 z$ {) w4 `, V2 V C1 ] 调料：油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)5 I/ T+ l, j7 h7 c# D1 ^# J0 p
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# m' d, s) x5 V; T H! f1 凤爪斩去趾尖，放入沸水中汆烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。
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2 洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。# q" u2 g! b" A; ]
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3 烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。
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3 V0 i# g" M F4 g( q4 倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。 5 C" @4 V/ g/ b4 _
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5 加入5汤匙米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。 5 p' a' f8 c/ x6 c a2 l! f
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6 倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。 C+ L( \/ I5 q7 @. F/ d2 w, n/ K
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厨神贴士
* w5 ?- c: u! X) j7 _ 1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，才能下锅炒制和炖煮成菜。# h- X6 ^' f+ ~: A! z& J' O
2、凤爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，可增添凤爪的鲜香味，使之皮骨更易脱离。
) g0 t: i0 u. q" _ 3、凤爪宜用小火炖煮，时间不可过长，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。8 o# d c! t- x/ b* b# M/ O
4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹调时不用加料酒，以免画蛇添足。
2 D$ _0 r; s, z) V! E9 l% x: k$ G 5、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。
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