用料：
1 S! ]) B5 v$ p" b/ s0 T　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
# V& X+ I  J2 G　　2、腰果三两（代替花生仁）。" m3 Z8 @1 N. u8 d1 E. r, d
　　3、大葱白三两。
2 M6 U' i8 L1 }; M: w8 U　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。8 k4 j2 U0 K9 ~0 B, \0 w  U8 D3 E
　　5、老姜一块。
4 h9 ?% c5 X) \1 H. M　　6、独蒜两个。1 K; Z/ D. i0 B0 C6 x
　　7、花椒一咖啡匙。
6 A! H4 d9 S7 |4 |　　8、油辣一大匙。
6 W# p' B9 V& k1 X5 h　　9、白糖两咖啡匙。2 H  e- U) o" N* M1 U9 R
　　10、醋两大匙。  L! D- ^* }7 n7 a: U
　　11、生抽两大匙。
/ ], u" Y3 ~! o) A　　12、淀粉一匙。$ Z) r$ o2 L4 H! j4 R! w- v
　　13、料酒四大匙。6 X3 v3 X  W6 _9 v: D" [. D% v
　　14、汤或水三分之一杯。) Y- q: l) T' _' }
　　15、盐适量。
2 ^' o9 c6 P) E* n9 g  s　　做法：
( O: `; D! k- u/ M& ~  a) x9 Z: I　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。" I9 H, R6 s* p: C: j
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
! y6 [  B: S' T! N" g% `7 e3 p　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。2 Y) S/ t' x2 e$ I  F" e6 N
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
7 W) X; B+ C% B* c　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。4 X# O5 f# D- ]3 b2 }9 h
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
/ W8 O* T' f% N$ z4 C3 j. x　　7、收干汤汁后下腰果。
1 F" f  o: J5 x$ |% a5 j# |1 l- h　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!