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1楼
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小 发表于 2008-6-17 21:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----麻辣牛肉丝[7P]
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烹制方法（两人份）
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4 A$ V6 [6 p0 r 材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根). d" x5 `! ~6 Y/ r
腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
+ F9 d& f) J* D: y 调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。
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2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。
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3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。
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% v3 H) H. a4 X- E" `. o& m4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。 2 M2 {, S' r7 r4 b
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5 V/ {7 t, Q) j' r8 W, r0 _5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
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$ m {' E0 S. c; q' L6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。 . p3 f! Y0 S" @; e, ?
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厨神贴士
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1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。
( H+ b/ I3 T. R* k9 w g 2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。
/ ^4 d: u$ e" N- v* X8 E7 [9 c+ E 3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。
: q x9 s8 Z7 Q" ~* _# y* f 4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。
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