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1楼
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小 发表于 2008-6-17 12:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2教你做滑溜虾仁[2P]
教你做滑溜虾仁[2P] 3 w3 @& |1 W! I, d- ~
6 f# t/ t X; c ( w5 h2 X( W! C2 p( I) @
原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片 2 D d9 N" }! P+ G5 u" }5 v+ V. ?
2 c: o- C2 L; q6 q
9 L: p# T/ a- ~3 T3 s) L) V/ ?2 @% a# s做法：
) P9 |: y7 K# C1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。
* `+ {; R& @5 G6 N0 M' B! N& u8 K2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。
* S: L5 y0 t( k( w3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。
/ ]3 n, S0 g2 p* V' j6 s1 M超级啰嗦： 6 t% w7 s* p: U
虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。 - k( O3 F7 j! j
**虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。
: C0 N4 {" i; _$ T, v* S用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜，都可以
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