[热菜] 老湾百叶

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原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。
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) t, g$ }6 D% K1 U3 h+ G5 \调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，
, |& m1 s5 t0 c  J          豆油30克，盐20克，鸡粉30克。
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4 k) w- ~$ @( v& O9 w, O# v制法：. P- w4 q: t' m' S. T! o

0 ]/ L6 ]% m: p! c( l1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。1 u  b" O& z; v' G' ?/ K
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2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。8 S$ U' ?" l6 d* ^+ [7 L
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3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。
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特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。