复古鼎汤蟹
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9 N: @( q5 \1 z! a- ^原料：肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，% t  g$ L2 s8 p7 E; l& L) B
          金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。" m, i& z% V, |, |, a

9 r. t) a, b5 h' m调料：特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。9 t* ?+ u) M: p

% w+ C( s: P4 b2 Z  e, A$ K制作：1 W9 J/ u6 W( O/ T+ b" K+ f

6 }+ _7 H% k) G, @( E1、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重20克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；大白菜入沸水中大火汆1分钟取出；干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒；水发香菇切厚0.5厘米的片。2 M4 A- |* S7 l/ H# g4 P

- Y8 b! t1 z: G! u1 k2、干贝、火腿、香菇、蟹黄入清汤中小火熬30分钟，放盐、鸡精调味后将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟，捞起放入鼎底；肉蟹放入汤中小火煮10分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。
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" P9 `9 K/ `; m$ r* K特点：古香古色、汤鲜蟹美，很有霸气。* f( I; X3 M* M- v7 [, S, E
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特级清汤的熬制
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原料：% {2 q- Q  @* w% c8 S$ X& E
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老母鸡、老鸭各1500克，肘子800克，猪棒骨、猪肚各1000克，鸡脯肉、猪瘦肉各500克，清水8000克。) D: T; i* E/ Y& `# ^0 n

2 G+ f1 G, o9 r# P5 N3 j. E制作：
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1、老母鸡、老鸭、肘子、猪棒骨、猪肚放冷水中大火烧开，撇去浮沫后小火煮5分钟捞出，洗净污物入锅中加清水小火煮8小时，取出过滤留汤汁。
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9 W8 l/ T6 I3 O' O% y+ k2、猪瘦肉、鸡脯肉洗净后剁成蓉。
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$ r  ?& \4 F1 e; I3、锅内放制好的汤汁，大火烧开后改为小火，分三次放入猪肉蓉，待汤汁烧开后，捞出猪肉蓉，再用同样的方法下入鸡肉蓉至汤色呈半透明状后过滤即成。

直的那么好吃吗我来试验一下呀||||||

看起来好棒啊，等我又了自己的厨房一定y奥试一下。。

一定是很好的菜，可太难了，要的辅料太多了。还是要感谢楼主介绍这么好的菜