上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
$ T0 K# _* ^' }臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
2 t, z# D% ]. C7 f/ z7 x还是让我们贴图来逐一说明：- d; ?! x0 o% A4 F1 |1 a9 y
1准备新鲜面条。
6 N& f  ]; i; ?4 U4 ?. @# t正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。; F4 i( {6 c% s# C
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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4 f0 u: O2 P3 |! K4 a& U  b2准备漂菜。# S! `$ d; j3 e" @
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
) B: J0 F1 V* [& g鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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3准备底菜。
. I& ^6 _0 C/ n豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）3 H( ~! k  M8 @& l

: K" y* r8 T& @- z4炝汤。7 x2 E0 X0 V6 X
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。$ Y! n7 D- h9 P# }  j; w  Y

$ S% q5 t1 x7 Y0 ~, B* }- H1 n5调汤。; j! U1 X/ o. s0 V* f
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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( V! {! `, D2 H% b) i' W. A3 \汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
4 o+ C9 |$ K, ^( R. [4 r（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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: O4 ^6 a' v9 v/ o3 t6煮面条。
1 g1 `& f* a8 S8 ?5 ^新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
; d- K8 |# |/ ?3 G. T: i6 t5 X1 }
/ _: [  g5 ^: o8 `7浇汤。
3 G4 b0 Y0 h6 X1 H面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。" F- C+ v* g0 c- O, b; n, J$ m5 k
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？3 @& |. w8 x: d
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
! @& r" w( A. c0 {( q* [' |怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。) Z. u& t: g. v  O: ~' t

! H& V0 F( i- v在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！