[热菜] 海棠冬菇

　　【所属菜系】粤菜# F/ O0 E( \, S  {/ O+ D
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　　【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。9 ?  L, s" Q/ j+ _; H# G
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　　【原料】主料 冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料 白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。6 Q! Z) H2 t/ _
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　　【制作过程】9 a; A+ ]  C2 R; E: r. E; A! N
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　　(1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。
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( F4 h4 e0 D2 ?　　(2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。
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# _3 j- g# y' m2 g: O5 u　　(3) 将蟹黄切成细末。
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, n. ^  |6 P2 F　　(4) 把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。/ s  j2 A/ t- M5 ?
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　　(5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即可。