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烹制方法（两人份）　& e; m& G% w* ~* U3 Q
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    材料：雕鱼柳(3块)、生菜叶(3片)、葱花(1汤匙)、红椒末(1汤匙)  M: U7 w" ~7 r' _9 ?1 x" c4 H
　　腌料：味噌(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(半只)
* Y/ @) Z# ]0 H　　调料：油(1碗)、海鲜酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)1 }* o9 h- Z" v- u" p, ~1 w
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1 解冻雕鱼柳，洗净拭干水，加入1汤匙味噌、1/3汤匙鸡粉和半只鸡蛋清抹匀，腌制20分钟。. B! n- ^" _; z

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2 给腌好的雕鱼柳，拍上一层生粉；生菜叶洗净，沥干水备用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。5 ]  W, v- S7 x* T3 t# a

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3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入雕鱼柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黄色，捞起沥干油。
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4 生菜叶置入盘中，将炸好的雕鱼柳排放至生菜叶上。
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" N8 L# c6 L* Q/ R- m! x5 烧热1汤匙油，放入葱花和红椒末略炒几下，加入1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐和1杯清水调味煮沸，浇入生粉水勾芡。
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1 E9 Z" V3 o8 l8 z3 {/ i6 将煮好的芡汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
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) I3 v; h8 M( @2 r厨神贴士
$ `9 \6 t- i& _+ R. [　　1、腌制雕鱼柳时味噌不可多放，否则鱼柳会腌得过咸，味道会发苦。
* j8 j  ^; m( y  J7 f　　2、雕鱼柳质地细嫩，容易碎烂，腌制和煎炸时尽量轻手，以免将其弄碎，而影响成菜外观。# m( p* a% y$ N3 n$ j: N
　　3、购买的雕鱼柳是急冻的，烹调前将其置于室温下解冻，洗净拭干水份便可，也可放入流水下退冰。% G: h3 u3 {% _6 o3 J8 L" c
　　4、味噌有咸甜之分，应用咸味的味噌入菜，用味噌腌鱼排不仅能去除腥味，还使鱼排更加香醇味美。

水份的粉丝炒透,影响成菜外观
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这个菜倒是不错,很适合家庭做,有时间一定亲自试试

雕鱼贵不贵啊？如果换种芡汁是不是味道也会随之改变呢？
! B  m' q/ r) h1 {. m$ B, I4 v二楼的恐怕小命不保啊！

好像是日本的吧，好吃吗，没处去买鱼啊，呵呵

一看就觉得好吃，我很喜欢吃鱼排，有机会我一定试试，谢谢楼主。

不是很喜欢日本菜，不过看在是个美女的份上我也学学了