作料如下： * @/ ]; `; @9 G! G2 G- f9 ?
3 e% X  `3 _+ d$ ^7 z0 o. _
    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  & c* T: }0 e9 c+ ^( S

2 x2 h; Q( X: w- R$ x# y" l    做法： ) u$ e4 z1 n/ B1 `$ D
" {4 w8 W/ T9 Z- B4 V6 c% B
    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
" i7 b8 {: {% i9 M
. O: K# v+ f% Y+ b0 p3 o- P% `! D" X3 r$ u
4 J6 w5 z0 ?$ A9 g
另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
& W) O" a; F6 e; m# O( r2 o% R; _' q; \- w/ ]( v

, Q0 K0 t, t+ o" `6 p# S0 Y: x5 v
/ L- C4 u" o0 y- C$ _, V6 f; A. ~等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。! V9 ^/ S3 P* V  T
7 R8 p+ Q. E4 z9 P) m$ R$ W# U  v
2 ^; ^8 |0 k5 d
锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。6 R2 X& a& K& w# F  i+ U
* y$ k5 R5 J  z7 b
* ]: y; p0 Q/ q7 x
等汁快收干时候下香菜，起锅！
& P) |; r' \7 p8 L6 a- S; n, u4 L$ s8 n/ ]. S# T; r

  ^; O8 ~; k  S9 k& w6 C% j成功了！看样子不错嘛！
- i, n; _/ h) }  u8 u+ M) h3 y
# _5 u% `3 n# l. L0 a) s* E( L( z! \; J5 N. N$ w1 z0 R
[ 本帖最后由 okvvokvv 于 2008-5-31 13:53 编辑 ]

鱼是好吃，但是真是不好煎，我也知道你说的方法，可是还是煎不好！！

非常好吃的菜哦，我也想做这个鱼，不在知道用其他的豆瓣是否可以呢

鱼煎.
1 d! u3 d# g2 b8 t9 I1.是要晾一下鱼身上水气.吸干鱼身上水.* u2 j' k' a6 K! x
2.是要锅干净，大火把锅烤红.
0 {+ F# h4 d  U% b6 x& u3.倒油.下鱼

你用的是什么鱼呀?没有见过

我就是想问问，你用的这是啥子鱼！我不知道哦，还有换成其他的鱼应该也可以做吧？谢谢～