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5 K3 c9 F  H9 u% c: G买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
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* V# l# L2 B* K  R注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！( X0 v! u& L! z. I
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！6 J& I$ g! ?. l4 u  G
　　
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！& Q1 K2 J& f! r$ _/ |4 j7 P
我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！$ _8 q1 a9 v! X: @
　　
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4 i! q- g) O4 ?1 M5 c% c4 j3 @) E调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！, [) e* x$ X! [
几种颜色搭配看起来不错了！
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.; Y% S6 t# r' @5 T
　　
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/ \/ d& f  `* X/ U8 W4 F( O4 t2 S' O剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了$ A+ {  l- U, U5 q. J1 u
　　
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& J7 f  l' }6 N0 x8 q两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！8 n! l) W. Q* a) ]5 V9 v
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1 A# q5 ^4 S7 }" ^1 Q; A然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，2 J$ p! a$ @' }  J
家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，
' p" `8 m. G' `6 Q; q包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！& l6 M+ U* {  G8 e8 h8 r
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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) e, V, T* Z" c现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？  n4 S# ^, u( j2 \- R; z
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( Z5 T/ J1 U% X2 E. X6 o锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，
$ e$ |( t8 D# o/ ]& R1 G大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！2 Z$ P' {9 e/ |2 ], Z9 G
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% K7 S+ E1 c4 i/ b6 ?最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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搞定！看起来不错！！哈哈！！
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                 这个菜在家就能做的啊！！( U' s1 Y" p: c! K
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, v9 ]3 g0 {" _& V% X5 s; N) d     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!  j- ~3 H1 O4 t+ f' j* }0 A
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~
) `, r5 J, N( v7 _( Q* b, t$ ]不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!
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1 a! \, x# r1 {4 u0 l! _如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!: |. d3 t! l" n
多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!
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, a6 P/ {& _! o- U3 v4 m[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
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谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿
( k0 X2 F' q" h7 \) w呆会尝尝：