[主食] 豉油皇炒面

豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙哦！
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" p9 ?" z" V+ Y, w# x: o　　烹制材料(三人份)8 x. h( \- F0 b
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　　材料：鸡蛋面(250克)、鲜鱿鱼(142克)、洋葱(1/4只)、韭菜(5根)、绿豆芽(50克)、熟白芝麻(2汤匙)& \, L* F, F  P$ A& t) j& @% m

" e3 ?" C8 a* n　　腌料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/6汤匙)
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　　调料：油(4汤匙)、海天金标生抽王(3汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)" e, H* t( z% K) v- g- \8 o

. ?+ @8 P  ^2 Q2 {8 \6 C# t1　鱿鱼切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米宽的段，加入1汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/6汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
  g8 l+ N- w1 b5 ~4 x9 _) @3 v2　韭菜切成3厘米长的段，洋葱切成细丝，绿豆芽洗净沥干水。+ |, |) G6 O( w! b) ^' v/ i1 _
3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入鸡蛋面搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
: f/ y' E8 x% h4　烧热2汤匙油，倒入鸡蛋面用筷子打散，让每根面条都裹上一层油，盛起待用。
- T# m. I4 ^/ M# v0 e5　续添2汤匙油，炒香洋葱丝，倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒，加入3汤匙海天金标生抽王、1汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。1 _, S% A( P8 w0 A
6　倒入鸡蛋面与锅内食材一同拌炒，炒至面条上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。- z9 I/ U' P- l4 ~+ K1 P- [, x) ^3 d
厨神贴士
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　　1、要让炒面口感爽滑，应烧热锅内的油，倒入煮好的鸡蛋面拌炒，让每根面条都裹上一层油。) O( _: H" `( v7 y+ ?+ Y
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　　2、给辅料调味时，需加入适量清水煮沸，再倒入面条炒至面条上色，同时吸干汤汁，此法可让炒面吃起来不会太干身，口感更爽滑。
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　　3、如果想吃酥脆香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒即成。
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" Z$ l* t4 `6 Z" o0 Y　　4、面条本身无味，给辅料调味可偏咸一点，面条炒制时会吸入汤汁的味道，使其味道刚刚好。