[热菜] 酸甜美味魚塊

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1楼大中小发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者

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酸甜美味魚塊

果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜，是將醃好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大，不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧，想自己也能做出美味的果汁魚塊，那就要向二高學幾招啦！
' t: ~2 ]+ _& @) u6 @
2 W2 f" W" O* T/ U1 j: d4 X  }　　今日廚神：二高(何其沃)　職業：獨立舞者　星座：雙魚座　身高：173釐米' u! \) V  o; o3 `
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* i+ n/ \0 H, ~3 P% k8 H- s$ T/ r' q

; T' v  @# x' s3 b' B烹制材料　　烹制材料(兩人份)
4 t- ?( |0 T* o( o3 W6 w2 |& B& ?% z/ n% e( {7 z' Y) V; @
　　材料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克); w9 m# E/ m( u
　　調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)3 ?  T; u) |* c* f# n: B$ V

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第一步　　1　鯇魚腩洗淨剔去骨，切成15釐米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，醃制15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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4 C3 m8 u4 y5 V* P! M第二步　　2　調炸漿：雞蛋打入碗內，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。6 Y& l$ S8 _8 B; j" @
5 [" {5 h; w2 O6 C; `1 t

5 V( Q6 `' O/ c# O0 j9 }/ T. O9 o9 p. i* y, y+ M
6 u' m( N  _( ?; v5 [6 P/ G
第三步　　3　將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。  r6 A. M9 {' Q

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5 x5 n5 s: @! f' ~1 p  ]& ]; m' w; N8 j  h% S3 P% G
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第四步　　4　夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。5 Q0 t, v. `2 @6 L) z; d

* O5 o4 c: K- m第五步　　5　燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝幹油待用。
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第六步　　6　鍋內留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。
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完成
1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽醃一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。
- K% v" a# K( Z6 y" o$ {. @+ @2 N　　0 u4 i! ~) i! Y1 x( V6 I- C+ R+ r
2、鯇魚肉的刺較多，吃時應小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。; t/ X$ C: ~' _" H# u
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3、調制的炸漿應黏稠一些，調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
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4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。

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liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2008-5-23 08:45

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