[主食] 美女厨房----味噌泡菜乌冬面[7P]

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1楼大中小发表于 2008-5-16 11:15 只看该作者

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美女厨房----味噌泡菜乌冬面[7P]

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烹制方法（三人份）　0 ?2 q/ @3 u) B; g; ^  {
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　材料：乌冬面(2包，400克)、五花肉(170克)、马蹄(5只)、红萝卜(1/2根)、干香菇(1朵)、韩国泡菜(100克)、嫩豆腐(1块)、葱丝(1/2汤匙)
　　调料：油(3汤匙)、味噌(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净五花肉，切成薄片；红萝卜和马蹄切成片，嫩豆腐切成块；香菇用水泡发，挤干水切成条。) V- `; I# C/ z0 b
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2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸至出油且呈金黄色，捞起沥干油待用。

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3 烧热半锅水，加入1汤匙盐，倒入乌冬面搅散以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水备用。2 @" ~' j8 P" o1 Q
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4 将泰式酱汁浇在鲈鱼上，挤入柠檬汁，盖上一层保鲜膜。

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5 倒入韩国泡菜搅匀，加入2汤匙味噌、1汤匙海天特级金标生抽王、1汤匙米酒和1/5汤匙盐调味。

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6 倒入豆腐块和乌冬面拌匀，续煮2分钟至沸腾，洒入葱丝，即可出锅。 8 V8 }+ H# Z1 @5 y, j

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厨神贴士
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1、味噌，是由发酵过的大豆(黄豆)制成，呈黄褐色的糊状，是一种调味料，也可用来作汤底。由于味噌遇高温时，香味容易挥发掉，因此往汤中加入味噌后，开小火慢煮一下便可。
　　2、五花肉切薄片后，要下锅煸出油，去掉多余的油脂，才可与其他食材同烹，此法可使成菜清爽不油腻。% w" L4 }/ }) h i1 z, E! o3 \/ r5 U9 z
　　3、马蹄的肉质细滑、水份含量高，清甜无渣，爽脆可口，生食和熟食皆可，用马蹄入菜可增加鲜甜之味，除了马蹄，还可以用牛蒡来代替。1 |5 U# v- o( C0 C3 i9 U
　　4、乌冬面口感顺滑，可耐久煮，但味道较淡，将乌冬面放入味噌泡菜汤中后，以小火稍煮片刻，让其吸收汤底的味道，吃时就不会淡而无味。

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