[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。
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+ ?$ U/ L5 O) x4 ?& Z* Z调料5 |+ A& ]( z1 T8 }0 m8 h  F
盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。/ ?+ S  m" W+ o9 e8 Y8 Z$ a
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制作方法& B! @; Y* P  R' v  I$ q
1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。) N% ]' @% s! h2 L; i
2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。
$ W+ Z( E1 `/ r, V3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。
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特点* m3 \& }6 }) ^
口味清爽，鲜美刺激。# X! j- B; r* Z$ {8 |' F( O: w  S4 }
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制作关键
1 [" \3 X, k% |5 m1 Q& k8 t4 o' C做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。
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2 p$ E; D# ~* T' L注意
$ Y# q( ~. O2 E/ o2 m. U3 m  Y葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。# z' G" a9 p3 c5 D

; F4 }! Y" n% O5 R8 L8 c这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的