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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
) v& h. v4 L, @- S) R" r$ {
" ]% S5 N1 Y9 i! H- H" C; Z; Y6 G
7 H, }9 t# e& ]: R5 b主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克. P8 V# \# }9 H* X1 _5 A
$ }$ K9 g* x# ~配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
; r' z& ]9 t7 p6 D! I+ Q$ H l' ~
调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
; m- i( I/ Z- n; E& z8 {. j2 X& Y& ?2 A( [& {, \0 O
制作：4 m2 O" b& v0 V7 }6 n5 Z
E6 O* Y Z( H& N8 d9 P( C" j! g1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。8 ` W8 n( j E, d7 ]
$ j; q( o: X0 F# S2 n) n- ?+ j2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。1 M" G% c$ a& |' V. \9 _, _
, M+ \$ x# f# u& |/ e2 r6 m" p! U/ v
3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
% Z5 z- n9 x$ Q2 d. F. y
. r7 ]: \+ O' ?4 `# X7 h! \/ h4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。7 t9 ]$ L# f7 K; b9 B
3 @, ~1 J4 ]; I4 t
制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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