臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，是以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名，尤其以岐山臊子面的历史最为悠久。臊子面的特色是面好、汤香，面应选用细长的龙须面为主料，汤主要用猪肉、豆腐、黄花菜、干辣椒及各种调料做成。洁白细滑的龙须面配上臊子红汤，吃起来酸辣可口，油而不腻，汤香味美，让人食欲大增。　　烹制材料(四人份)
1 F- \, q* a0 C　　材料：龙须面(250克)、猪绞肉(196克)、老豆腐(1块，150克)、干黄花菜(25克)、干辣椒(5只)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、葱(2根)、姜(2片)
4 G2 U$ {9 u5 S( z. A! h$ L　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)2 r" F6 t" ^) `3 x( C+ K/ n
  S) h4 T  N, U

" @  h4 z0 y9 z# ?0 A, X
3 ?' {% z2 E1 b- y　　1：老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入热油中，以中火炸至金黄色，捞起沥干油摊凉。
: h( ]; i( V$ J9 Q- x# O+ V, r: U0 ]0 k/ c

3 X2 `# f5 q8 t
  W! v: A. B9 h) Z2 h8 c　　2：炸豆腐切成细条；黄花菜用清水泡软，切成丁；干辣椒切碎，葱切成葱花，姜剁成末。  g8 F4 i; v7 ^4 {, J% p
5 i* X% m* Z  j) N* ^3 Q4 m" y$ p
3 \6 U/ o! \; M. f- w8 m
/ R+ j" y0 X: z: \2 |
　　3：烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒至色稍白，倒入干辣椒和姜末炒匀，加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，盛起待用。
3 y: P) k3 p' X5 A3 w! F5 ^: B. c0 q8 a* d
/ f. n' ]3 O1 F+ Q+ w
4 w2 S1 J, ~2 B! {* Y3 X2 u
　　4：烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入龙须面搅散以中火煮沸，点一次水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水盛入碗内。
" |" a$ H( j: I+ n: \( s" f
5 Z! o2 \5 @/ B/ e& F$ U  O7 q' W0 e* z! x  Q0 @" q

9 z( J, d/ m# a( `; k1 ~, I8 w5 R　　5：烧开3碗清水，倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸，加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。  N% u. Q$ ~# o% [1 F8 T- u/ \

' F2 V% W* b% I2 N' G* m' U' Z
  |# ]( }: H5 x0 d8 ~, u
& L) S  U8 \# W" e: P) ]　　6：将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中，拌匀后淋在面条上，即成臊子面。: s! s+ p3 @( {' U0 A5 J
; y- c2 j# I# V' [

# t. \& M% z# c. S) R. Y- ?# T: P& l1 T& x4 U# d
　　贴士
4 t0 L( n# O* n6 t+ B　　1、黄花菜质脆味鲜，用水泡软后，挤干水切成丁再放入汤中烹煮，可使汤味鲜美香浓，因此黄花菜是臊子汤必不可少的主料。1 w: I) Q. z, q9 y+ Z/ s
　　2、与一般的食醋相比，山西陈醋的酸味较重，色泽黝黑，口感醇厚无涩味，最适合给臊子汤调味。
( W7 V/ A( w. f' y1 `# x　　3、龙须面比较细长，容易煮熟，将龙须面放入沸水中以中火煮至沸腾，点一次水煮沸便可捞起过冷河。
3 P* H  l; b* o  x9 P. }　　4、除了用猪绞肉外，还可以将羊肉和猪肉切成丁，用做臊子汤的主料。

这碗面很好自己操作的，我就是照着这个样子下午做了碗，面用的是手工擀得硬面，味道确实不错，关键是要加点糖。

一碗面还有这等做法,我是想不出了,做好是不可能了,看来只能到陕西去吃了.

这个才是正宗的哨子面。我们食堂做的实在是不能吃啊

这个面行，我上次自己杆的面条配上这样的做法，很不错的哦

看起来好复杂，如果早上要做这个面吃肯定迟到~呵呵！谢谢楼主

太香了我最爱吃面看了就流口水回家一定试试

不错,很有地方特色,不知道符合不符合我们北方人口味,回头自己做碗尝尝.